Zeytin ağacı en uzun yaşayan ağaçlardan biridir. Genel olarak 300-400 yıl ömrü vardır. Dünyanın en yaşlı zeytin ağacının ise 3 bin yaşında olduğu tahmin edilmektedir ve bu ağaç Girit adasında bulunmaktadır. Zeytin ağacı, bu özelliğini içinde barındırdığı hücre yenileyici özelliği bulunan antioksidanlara borçludur. Bunlara POLİFENOL adı verilir.

Polifenoller antioksidan olarak insan vücudunda çeşitli nedenlerle oluşmuş serbest radikalleri etkisiz hale getirme kabiliyetine sahiptirler. Polifenollerin hücre yaşlanmasını geciktirdiği, kanser oluşumunu ve tümör gelişimini engellediğiyle ilgili kanıtlar bulunmaktadır. Zeytinin ürettiği polifenoller de zeytin ağacının uzun yıllar yaşamasını sağlamaktadır.

Polifenol pek çok yiyecekte bulunur ancak bedenimiz bu bileşenlerin bir kısmını kullanabilir. Sabahları aç karnına içilen polifenollü zeytinyağının ise içindeki faydalı bileşikler vücut tarafından emilerek çok büyük miktarda kullanılabilir. Bu sebeple sabah aç karnına 20 ml kadar zeytinyağı içerek güne başlamak, hem iştahı dengelemek, hem sindirim sistemini korumak, hem de hücreleri koruyucu antioksidanları vücudumuza almak için çok faydalıdır.